(Dosi x 6 persone)

Ingredienti

  • 4 fette di pancetta, tagliate a pezzetti
  • 1 Kg di mandrino di manzo disossato, tagliato a pezzi da 5cm
  • 1 cucchiaino di sale, o più a piacere
  • pepe nero appena macinato a piacere
  • 2 cipolle, tritate grossolanamente
  • ½ cucchiaino di sale
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 lattina di birra scura (come la Guinness®)
  • ¼ di tazza di concentrato di pomodoro
  • 4 rametti di timo fresco
  • 3 carote, tagliate a pezzi da 1 pollice
  • 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1 pollice
  • 1 cucchiaino di zucchero bianco
  • ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato, o a piacere
  • 2 ½ tazze di brodo di pollo o quanto basta per coprire
  • 4 tazze di purè di patate (opzionale)

Procedimento

Cuocere e mescolare la pancetta in una padella pesante a fuoco medio-alto finché la pancetta non sarà dorata e croccante, da 3 a 4 minuti. Spegnere il fuoco e trasferire la pancetta in una pentola capiente, mantenendo il grasso della pancetta nella padella.

Condire generosamente i cubetti di manzo con 1 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Accendere la fiamma al massimo sotto la padella e scottare i pezzi di manzo, su entrambi i lati, nel grasso caldo, fino a doratura, circa 5 minuti. Mettere la carne di manzo nella pentola dello stufato con la pancetta, lasciando il grasso nella padella. Abbassare il fuoco a medio; cuocere e mescolare le cipolle nel grasso mantenuto nella padella fino a quando saranno leggermente dorate, da 5 a 8 minuti; condire con un pizzico abbondante di sale.

Cuocere l’aglio con le cipolle fino a renderlo morbido, circa 1 minuto; versare la birra nella padella e mescolare con un cucchiaio di legno, raschiando e sciogliendo nel liquido eventuali pezzetti di cibo dorati. Versare il liquido di cottura dalla padella nella pentola dello stufato. Mescolare il concentrato di pomodoro, i rametti di timo, le carote, il sedano, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe nero e abbastanza brodo di pollo da coprire.

Portare lo stufato a un leggero sobbollire, mescolando per amalgamare; ridurre la fiamma al minimo e coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera, circa 2 ore. Mescolare di tanto in tanto lo spezzatino e, se lo si desidera, scremare grasso o schiuma.

Rimuovere il coperchio e alzare la fiamma a una temperatura medio-alta. Portare lo stufato a ebollizione e cuocere fino a quando lo stufato non si sarà leggermente addensato, da 15 a 20 minuti. Rimuovere e scartare i rametti di timo e regolare di sale e pepe a piacere.

Disporre li purè di patate ad anello in una ciotola da portata; mettere lo spezzatino al centro delle patate.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO IN LINGUA ORIGINALE

Ingredients

  • 4 bacon rashers, cut into small pieces
  • 1 kg of boneless beef chuck, cut into 5 cm pieces
  • 1 teaspoon salt, or to taste
  • freshly ground black pepper
  • 2 chopped onions
  • ½ teaspoon salt
  • 4 cloves of chopped garlic
  • 1 can of dark beer (such as Guinness®stout)
  • ¼ cup tomato puree
  • 4 sprigs of fresh thyme
  • 3 carrots, cut into 1-inch pieces
  • 2 celery stalks, cut into 1-inch pieces
  • 1 teaspoon of Caster sugar
  • ½ teaspoon of freshly ground black pepper, or to taste
  • 2 ½ cups of chicken stock cube, or as needed
  • 4 cups of mashed potatoes (Optional)

Instructions
Cook and stir bacon in a heavy pan over medium-high heat for about 3, 4 minutes until bacon is browned and crisp. Turn off the gas and put the fried bacon into a large pot, leaving the bacon drippings in the pan.

Sprinkle the beef chunks with a teaspoon of salt and black pepper. Put the skillet over high heat and quickly sear the beef chunks on all sides in the hot fat for about 5 minutes until browned. Transfer the beef to a pot together with the bacon leaving the bacon bits in the skillet. Turn down the heat to medium; cook and stir onions in the fat 5 to 8 minutes until lightly browned then sprinkle them with a large pinch of salt.

Cook garlic with onions for about 1 minute until soft; pour the beer into the skillet and stir with a wooden spoon, scraping off and melting the browned bits. Pour the gravy into a stew pot. Stir in the tomato puree, thyme sprigs, carrots, celery, sugar, 1/2 teaspoon of black pepper, and enough chicken broth to cover everything.

Gently simmer the meat, stirring to blend the ingredients; turn the gas to low heat and cover the pot with a lid. Simmer for about two hours until the beef is fork-tender. Stir the stew occasionally and skim the fat or foam if desired.

Remove the lid and raise heat to medium-high. Bring stew to a low boil and cook for 15-20 minutes until the meat has slightly thickened. Remove the thyme sprigs and add some salt and pepper to taste.

Arrange the mashed potatoes all around a serving dish and put the meat right in the middle.